河东人讲河东轶闻丨运城人听运城故事
运城人的腊八饭
作者:冯建国
在我儿时的记忆中，腊八节吃一顿腊八饭，是最美不过的事情了。而且小时候能够记住腊八节，也完全是因为腊八饭，至今想起那个美来，依然是会口生津液，垂涎三尺的。现在的人们不太在意腊八节，也是因为曾经被我们视为美味佳肴的腊八饭，已经不再那么让人们上心了，于是如今的腊八少了节日的气氛，也没有了昔日的那个快乐了。
俗话说十里不同风，如今说起腊八节时，人们似乎喜欢说腊八粥，不过依据我们运城的习俗，腊八粥只是腊八饭的一种，通常也叫做七宝五味粥。尽管不同地区腊八粥的用料有所不同，但多是大同小异，大都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米七种谷物，黄豆、红豆、绿豆、豇豆、豌豆五样豆类，家境富裕的还会加上红枣、花生、莲子、枸杞子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干等一些辅料。然后该泡的泡，该煮的煮，最后放在一起熬成粥，稠糊糊香喷喷的，闻着香吃着粘，人们一顿要吃上好几碗，直到饱嗝不断，才会抚摸着肚皮停下来。
我国喝腊八粥的历史已有一千多年了，据记载最早开始于宋朝，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝时期，喝腊八粥的风俗更是盛行，在宫廷里面，皇帝、皇后、皇子等，都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。民间家家户户也都要做腊八粥，在祭祀天地祖先的同时，合家团聚在一起食用，并且用来馈赠亲朋好友，很有节日文化气氛。
国人如此钟情腊八粥，除传统食俗之外，也的确有些科学道理。因为腊八粥不仅是时令美食，更是一种养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。清代营养学家曹燕山在其所撰的《粥谱》一文中，就对腊八粥的健身营养功能讲得详尽清楚，他在文章中指出腊八粥确实是“养生食疗”的上好佳品，有着和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神等诸多作用，而且这些功效也已都被现代医学所证实了。
不过熟悉我们运城一带风俗的，都知道腊八节一般是不喝腊八粥，而是家家户户都要吃腊八面的。腊八面也称米旗（我们这里将面称旗子），是以白面条和各种豆类以及小米为原料煮成的饭。煮腊八饭时，饭里的各种豆子要提前泡上一个晚上，做饭时先放上豆子，待水开后转为小火将豆子熟透，然后用中火煮面，经过三次的加水面就基本上熟了。与此同时炒好葱花，等面条煮好后，将葱花泼入锅中，一大锅的腊八饭就算做成了。
我国起源于农耕社会，祭祀文化在各民族中也是最浓厚的，尤其是我们黄河中下游流域，所以腊八饭做出来后先敬神祭祖，之后赠送亲友，最后才是全家人围在一起食用。而且腊八饭一般做得很多，讲究是不能一顿吃完的，要一连吃上好几天，取其“年年有余”的意义。说到腊八饭，我们当地还有一种腊八蒜，就是在腊八这一天，将剥了皮的蒜瓣儿放入密封的容器里面，然后倒入米醋封上口，经过一段时间的腌制，醋中的蒜慢慢变得通体碧绿，如同翡翠碧玉般的既美观又好吃。
不过对于我们年龄大一点的人来说，腊八节最值得怀念的是母亲亲手熬制的腊八饭。每年到了这一天，总是记起母亲做腊八饭的情景：在头一天的晚上，煤油灯光里烟熏火燎的墙壁上，映出的是母亲勤劳的身影；叮叮当当的和面盆的响声中，回荡的是母亲对儿女们希冀的福音。在母亲煮的腊八饭里面，浓缩了母亲的全部爱心与温情，吃在嘴里暖在心头，成为每个儿女一辈子都无法忘怀的美好记忆。
现在每每到了腊八这一天，回味着儿时腊八饭的美味儿，更回忆起母亲那为家庭不停操劳着的一双手。如今的孩子们是不会有这种体验的，因为腊八饭早已经是商品化的了，他们怎么会懂得腊八饭香中却饱含着一种挥之不去的温情呢？尽管现在的腊八饭也称得上是美味佳肴，但在我们的心底里面，却永远抵不上母亲做的腊八饭。因为那代表着我们对家的思念，对儿时生活的怀念，和对母亲勤劳一生深深的敬意与眷恋。
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作者简介
冯建国，中国作家协会会员，文化散文学者，著有《千年河东》《锦绣河东》《走遍河东》《千年三晋》《万世人极关云长》《河东婚俗文化》《人世间》《祸起大河东》《情缘如诗》《回眸彼岸》《人中龙凤》《普救寺传奇》《云山之路》《中华老字号福同惠》等数十部作品，共计余万字。
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