一提起羊肉泡，首先大家想到的是西安羊肉泡。但是吃过的朋友都感觉味道也就是那样。小编我觉得西安羊肉泡出名出在西安两个字上，毕竟是十三朝古都，历史渊源很深，羊肉泡嘛，运城人表示吃不习惯。
小编上网查询到，羊肉泡古称“羊羹”，是关中汉族风味美食，源自陕西渭南市固市镇。因它肉烂汤浓，肥而不腻，暖胃耐饥倍受到大家追捧。于是乎，羊肉泡跨过黄河，踏进河东大地，与万河东儿女“休戚与共”！
也不知道在经过多少次羊肉演绎的优胜劣汰后，羊肉泡在河东大地各自成派。羊肉泡，食材、做法都不尽相同，口味各具特色。比如：盐湖区、永济、临猗、万荣等地的羊肉泡，用豆腐、粉条、羊血作为辅料加入汤内，泡的是起面饼子；新绛、绛县、曲沃一带是乳白羊汤、羊杂，多是泡麻花；解州则是清汤羊肉泡，泡的是死面千层饼子。无论哪一种做法都代表着一种地方风味，吃起来非常家常，可口味美。
由羊肉泡，运城人又衍生出很多新的吃法：羊肉胡卜、羊肉烩面、羊杂碎、羊肉饸饹（必须是荞麦面饸饹才有味道，万荣村子里流水席上常有）。
运城老辈人都称羊肉摊为“热锅子”，只听这三个字，就知道在大家心中的分量之重。常听村里老人在大队门口说当年时，时不时提及自己年轻时有多厉害，一顿饭可以吃两碗热锅子和4个饼子......
在运城市区比较出名的羊肉泡店有：解州羊肉泡、北相羊肉胡卜、底张羊肉泡、东郭羊肉泡等。每家都各具特色，让喜欢吃羊肉泡的河东人可以变着花样的吃羊肉泡！就如我们吃馍一样，可以夹菜吃、可以揉成馍花吃、可以烤着吃……
说到此小编又想来个画面脑补一下：天气渐冷的冬天，走在街上冻手冻耳朵，一人缩着脖子、攥着衣袖，一头扎进羊肉泡馍馆，点了份羊肉泡馍。服务员三下五除二给端上来，这人拿起筷子低头就是呼呼的吃，一边吃饼子，一边夹里面的肉，时不时往碗里泡上两块饼子，觉得不过瘾时，会端起碗呡两口羊汤喝吃得热火朝天时，觉得缺点什么东西？于是就喊：师傅，麻烦给拿包糖蒜来。这下就如“干柴碰见了烈火”，又是呼呼的一阵作响，羊肉泡全部被裹进肚中。
擦了嘴，挺起肚子去结账，没等这人开口。收银员迎上去热情得问上句：吃好了！这人在潜意识里，脱口而出的说了句：好了，好了，美呔呔哩！出了店门，这人一改刚才进店时的狼狈，挺胸抬头大步流星的走着！一闻见他身上略有的羊膻味，就知道刚咥了一碗羊肉泡。看走路的姿势，不知道的以为刚去建国饭店吃了个顶级套餐。
羊肉泡之所以受大家喜爱，因为它的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量很高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。并且出锅很快，不用长时间的等待。
说到此，免不了大家流口水。小编自己把自己都说得流口水了。为了情怀，为了抵御寒冷，说什么今天也得吃羊肉泡了！
亲爱的城粉们，你们多久没吃羊肉泡了？
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